材料：

主料：小排骨300g

配料：姜5片、葱1根、白芝麻少许

调料：料酒1大勺、酱油1大勺、米醋1小勺、香辣酱100g、糖少许、盐少许

准备：

小排骨用清水泡去血水，沥干水，加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和香辣酱；

做法：

1．放入料汁的排骨用手充分抓匀，腌制20分钟以上；

2．锅烧热，加入适量油，油烧热放入排骨；

3．煎至排骨呈红棕色，加入姜片和葱段；

4．加入腌制排骨的料汁，并加水至刚刚淹没排骨；

5．大火烧开后，加锅盖，转小火炖约30分钟；

6．炖至汤汁不多时，打开锅盖，转大火收汁；

7．汤汁不要全部收干，留一点点，这样排骨口感更润；

8．撒少许白芝麻和葱花点缀即可。

小贴士：

1．排骨我喜欢斩成小段，这样更易入味，也比较易熟；

2．排骨需要提前腌制，腌制越久越入味；

3．先煎一下再加水炖，可以使排骨的肉质更紧实；

4．汤汁快炖干时即可收汁，炖太久反而会影响口感。